De olie verwarmen in een diepe en brede pan en de rijst en de saffraan op middelmatig vuur onder constant roeren vier tot vijf minuten bakken tot de rijst glazig is. Aansluitend zout toevoegen en goed door elkaar roeren. Dan het warme water toevoegen en goed door elkaar roeren, op middelmatig vuur zetten. Zodra de rijst begint te koken, de temperatuur naar beneden draaien. Deksel op de pan doen. Na nog eens vijf minuten koken is het water verdwenen. Het fornuis uitdoen en met gesloten deksel laten trekken.
Ten slotte de cashewnoten/pijnboompitten in een extra pan met een beetje ghee licht goudgeel aanbraden, zouten en wanneer de rijst klaar is, bij het serveren eroverheen strooien!
Een recept voor het maken van verse paneer vindt u op Verse panir in een ring van groenten.
Veganisten kunnen i.p.v. de paneer 200 g seitan nemen en deze in mooie ruitjes snijden. Kort bakken in olijfolie en de laatste 2 min. toevoegen bij de spinazie en mee laten koken.
Paneer bereiden volgens het basisrecept en laten uitlekken in een zeef. Was ondertussen de verse spinazie minimaal twee keer en verwijder de lange stelen en harde stukjes. Snijd de spinazie in kleine stukjes. Dompel de tomaten even onder in kokend water, pel ze, verwijder harde stukjes en kroontje en snijd ze in kleine blokjes.
Ghee in een diepe pan verhitten en de in een koffiemolen gemalen of met een vijzel fijngestampte specerijen toevoegen en kort lichtjes roosteren. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat ze op hoog vuur twee minuten aanstoven.
Verlaag het vuur en voeg de spinazie langzaam toe onder constant roeren. Eventueel wat heet water toevoegen. Laat de spinazie vijf minuten op middelmatig vuur koken onder voortdurend roeren.
Breng op smaak met zout, nootmuskaat en zwarte peper. Voeg een eetlepel zure room en een theelepel bruine suiker toe. Doe tot slot de verse paneer erbij en laat kort op laag vuur trekken. Op smaak brengen met extra zout en peper indien nodig.
Mango’s schillen en in blokjes snijden, besprenkelen met limoensap en bruine suiker. Papaja’s schillen, zaadjes verwijderen en in hapklare blokjes snijden.
Ghee in een pan verhitten en eerst de chili kort fruiten. Voeg vervolgens de gember en de overige specerijen toe, samen met wat bruine suiker. Laat dit een tot twee minuten karamelliseren.
Voeg daarna de mangostukjes en papaja’s toe en laat vijf tot tien minuten garen. Klaar!
Variant: Voeg 3 mespuntjes saffraan toe en laat gedroogde vijgen en een paar in stukjes gesneden gedroogde abrikozen meekoken.
