Speciaal voor Maharishi Ayurveda heeft Heide Maria Vendler, ervaren ayurvedisch kok uit Oostenrijk, een schitterend viergangenmenu gecreëerd. Geschikt voor elk dosha-type, makkelijk te volgen recepten, en vooral heel erg lekker. Met verse en aromatische ingrediënten, aangepast aan het Kapha-seizoen: een waar genot van voorgerecht tot aan het dessert.
Verhit de kokosolie in een pan, rasp de gember. Voeg de kruiden met de linzen toe en roerbak enkele minuten totdat het glazig is. De groentebouillon en kokosmelk toevoegen en twintig minuten laten koken op laag vuur. Kaneelstokje en laurierblad eruit halen en met een staafmixer tot een gladde soep pureren. Op smaak brengen met zout, citroensap en -schil.
Een klein toefje geklopte slagroom (alternatief: kokos-amandelmelk) erop doen en garneren met vers groen.
Sla wassen en drogen in een slacentrifuge. Radicchio in reepjes snijden. Grapefruitpartjes van schilletje ontdoen en in kleine stukjes snijden. De avocado halveren, schillen, in lange repen snijden en met citroensap besprenkelen. Alle ingrediënten voor de marinade met een garde door elkaar roeren totdat het een smeuïge marinade is. Slablaadjes los over de borden verdelen. De reepjes grapefruit en avocado erop doen en met marinade besprenkelen. De vers gemalen peper, pompoenpitten en verse tuinkers eroverheen strooien.
Spinazie wassen en twee minuten stomen in een zeef boven een pan water. Laten uitdruipen en mengen met de paneer. Op smaak brengen met specerijen, kruiden. Ghee smelten. Acht plakjes bladerdeeg 10 min. laten ontdooien. Vier plakjes met wat ghee besprenkelen en op elk plakje een tweede plakje leggen. Éénvierde deel van de vulling in het midden van elk van de vier plakjes leggen. De vier uiteinden in het midden boven de vulling samendrukken en de pakketjes in kleine, met ghee ingesmeerde vormen (muffinvormen) doen. Bak ze op het rooster onderin de oven op 170 graden in ca. 30-40 minuten.
De bladerdeeghapjes uit de vorm nemen. Een beetje saus op het bord doen en de bladerdeeghapjes daarop zetten.
Breng melk aan de kook. Kort voor het koken het sap van een halve citroen en een snufje zout langzaam toevoegen en doorroeren. De melk gaat daardoor stremmen (wrongel en wei scheiden zich). Een theedoek in een vergiet leggen en op een schaal zetten. Dan de inhoud van de pan in het vergiet gieten. De verse kaas verzamelt zich in de doek en de wei druppelt in de schaal. De paneer ten minste een half uur in het vergiet laten uitdruppelen en dan is deze milde verse kaas klaar.
Saffraandraadjes in een klein beetje water een half uur laten wellen. De overige specerijen en het meel in ghee lichtjes roosteren tot het lekker gaat geuren. 120 ml water en het gezeefde saffraanmengsel erbij mengen. Door krachtig roeren tot een smeuïge saus inkoken. Room er doorheen roeren en op smaak brengen met zout en peper. Indien nodig nog wat water erbij doen.
Wortels schillen en met een dunschiller in dunne reepjes (tagliatelle) snijden. Deze losjes in een stoommandje leggen, wat anijs erover strooien en drie minuten laten stomen.
De wortels met een vork voorzichtig tot een ’nestje’ draaien en op de borden doen.
Water en zout aan de kook brengen, couscous erin strooien. Opnieuw aan de kook brengen en de kookplaat op de laagste stand zetten. Tien minuten laten wellen en voor het serveren losroeren met een vork.
Een kop met water omspoelen, couscous erin drukken, dan kop omkeren en de gevormde couscous op het bord doen.
Sinaasappel wassen, schil raspen en sap uitpersen. Griesmeel en specerijen in een droge pan lichtjes roosteren totdat het lekker begint te geuren. Het mengsel van water-sinaasappel-siroop erin gieten en twee minuten laten koken. Het mengsel 15 minuten in de pan onder deksel laten wellen, daarna in een schaal doen. Als het te vast is, nog wat heet water erdoorheen roeren. Room half stijf kloppen en met wat geraspte sinaasappelschil onder de crème roeren.
Van de specerijen en het sap of water een aftreksel maken d.w.z. even opkoken, dan de warmte verminderen. De peren schillen en in de lengte halveren. Het klokhuis voorzichtig eruit snijden. De halve peren in het voorbereide aftreksel leggen (geheel ondergedompeld, eventueel wat water toevoegen) en daarin langzaam ca. 10 minuten stoven tot dat ze beetgaar zijn. Dit verschilt per perensoort. Tot het eten laat u ze in ieder geval in het aftreksel, want hoe langer u ze laat trekken, des te meer kleur en aroma nemen ze in zich op.
Crème in glazen schaaltjes vullen, wat melkschuim of een toefje slagroom er bovenop doen en met een snufje kaneel bestrooien. Een halve peer op een bord doen en samen met de griesmeelpudding serveren. Om het er heel mooi uit te laten zien: als u nog wat vlierbessen- of bosbessencompote heeft, kunt u de peren hiermee garneren.
De crème smaakt ook heel lekker met bosbessen. In plaats van de peer met bosbessencompote serveren.
