Appels, peren, bramen, pruimen … de herfst schenkt ons een schat aan vruchten en bessen. Met haar nieuwste receptideeën laat onze enthousiaste ayurvedisch kok Heide Maria Vendler zien hoe je met deze kostelijke cadeaus uit de natuur een perfect op de eindigende Pitta-tijd afgestemd herfstmenu op tafel tovert.
Was de kruiden en hak ze fijn. Doe ze samen met de andere ingrediënten in een mengbeker of blender en pureer ze tot een gladde, romige lassi.
Was de Chinese kool en snijd deze in fijne reepjes. Snijd de appel inclusief schil in kleine blokjes, hussel er een beetje citroensap door en laat even marineren.
Doe de rest van het citroensap met Vata-Churna, ahornsiroop, zout, azijn en pompoenpitolie in een kom en roer met een garde tot een romige dressing.
Meng dan kool, appel en dressing goed door elkaar en verdeel over vier borden. Besprenkel tot slot met pompoenpitten en tuinkers.
Snijd de pruimen in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten samen in een steelpannetje en laat dit 15 minuten zachtjes sudderen. Pureer met een staafmixer tot een grove chutney.
Roer de ingrediënten voor de pannenkoeken in een kom tot een dun beslag en zet dit een half uur in de koelkast. Voeg eventueel nog wat extra water toe als het beslag te veel opzwelt.
Snijd in de tussentijd de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de courgette en paprika in stukjes van een centimeter. Verhit de ghee in een pan en bak de mosterdzaadjes hierin aan tot ze openspringen. Doe de bloemkoolroosjes, rietsuiker en de rest van de specerijen erbij en bak zachtjes ca. 10 minuten. Voeg de rest van de groenten toe, schud nog even goed om en giet dan het water erbij. Laat de groenten zachtjes sudderen, tot ze beetgaar zijn. Rooster de cashewnoten in een droge pan en strooi ze over de groenten. Breng op smaak met zout, peper, tijm en verse peterselie.
Verhit een beetje ghee (olijfolie, kokosolie) in een platte pan. Schep er met een pollepel wat beslag in, verdeel het gelijkmatig over de bodem en keer de pannenkoek zodra deze gestold is om. Bak zo rustig alle acht pannenkoeken. Houd de pannenkoeken tijdens het bakken warm in een op 70 graden voorverwarmde oven.
Vul ze tot slot met de groenten en serveer de gevulde pannenkoeken samen met de dal van bruine linzen.
Was de linzen, doe ze in een kom en schenk er water bij tot het twee vingers breed boven de linzen staat. Laat de linzen een paar uur weken.
Giet ze voor gebruik af en laat ze in een zeef goed uitlekken.
Verhit de ghee in een pan en bak hierin de specerijen, rietsuiker en linzen zachtjes aan, tot er een heerlijke geur vrijkomt. Voeg water of groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en laat dit ongeveer 25 minuten pruttelen. Roer dan de crème fraîche, het citroensap en de geraspte citroenschil erdoor. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel tot slot met wat verse peterselie.
Doe griesmeel en specerijen in een pan en rooster ze zachtjes, tot er een heerlijke nootachtige geur vrijkomt. Giet de amandelmelk erbij en verwarm twee minuten. Laat de griesmeel 15 minuten in de pan wellen en schep dan in een kom. Roer er eventueel iets meer vocht door als de griesmeel te veel indikt. Breng op smaak met wat geraspte sinaasappelschil.
Verhit de specerijen en het sap samen in een pan, om straks de peren in te stoven.
Schil de peren en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder voorzichtig het klokhuis. Plaats de halve peren in het voorbereide stoofvocht (zorg dat ze helemaal bedekt zijn) en stoof ze in ongeveer 10 minuten beetgaar. De stooftijd kan variëren, afhankelijk van het soort peer. Laat de peren tot je ze gebruikt in het vocht staan. Hoe langer de peren kunnen trekken, hoe meer kleur, geur en smaak ze namelijk zullen opnemen.
Sudder de bramen 5 minuten in de agavesiroop.
Laat de peren uitlekken, vul ze met wat van de griesmeelpudding en serveer de warme bramen erbij.
Verhit als finishing touch nog wat van het stoofvocht in een kleine pan, voeg een heel klein beetje maizena toe en laat het inkoken tot een dikke, smeuïge saus. Giet deze tot slot lichtjes over de peren.