Van de verfrissende vlierbloesemlassi tot de tropisch-fruitige crème van kokos, perzik en bosbessen – met ons ayurvedische zomermenu kunt u genieten van een bijzondere smaakbeleving en stimuleert u tegelijkertijd de dosha-balans in de huidige Pitta-tijd.
Probeer deze heerlijke recepten nu!
Doe yoghurt, water, honing en specerijen in een kan en maal met een staafmixer goed door elkaar. Pluk de vlierbloesem grof van de schermen en voeg toe aan het yoghurtmengsel. Laat een uur trekken.
Giet de lassi dan door een zeef en breng op smaak met siroop.
Schenk de lassi in glazen en garneer eventueel met vlierbloesem.
Was de sla en droog deze goed (bijv. in een slacentrifuge).
Roer citroensap, water, honing, zout, azijn, olijfolie en Churna met een garde tot een romige dressing.
Verdeel de sla over vier borden. Schep de frambozen en blauwe bosbessen er bovenop. Besprenkel de salade met de dressing en rond af met wat zonnebloempitten.
Snijd de vijgen en 200 g van de aardbeien in kleine stukjes. Doe ze samen met de specerijen in een kleine pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 minuten pruttelen. Zet opzij om iets te laten afkoelen. Snijd de rest van de aardbeien in kleine blokjes en roer deze rauw door de gekookte chutney.
Was de aubergines en snijd ze in plakken van 2 cm dik. Halveer de plakken en snijd ze in blokjes van ca. 1 ½ cm. Doe de blokjes in een kom, meng er wat zout door en laat dit een tijdje intrekken.
Snijd de tomaten bij het kroontje iets in en blancheer ze kort in kokend water. Verwijder het velletje en snijd de tomaten in zeer kleine blokjes.
Snijd de selderij in stukken van 1 cm.
Verhit de kokosolie in een pan en laat het mosterdzaad hierin poffen (let op dat het niet aanbrandt).
Bak de rietsuiker en fijn gehakte gember kort mee, tot de suiker karamelliseert. Laat de auberginestukjes uitlekken, doe ze samen met de selderij en de rest van de specerijen bij de pan en bak alles samen nog even zachtjes door.
Voeg de kokosmelk en tomatenstukjes toe.
Giet er zo nodig nog wat water bij. Laat de curry 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en besprenkel tot slot met verse basilicum.
Was en punt de sperziebonen. Doe de bonen in een pan met kokend water en kook ze beetgaar. Laat schrikken onder koud water.
Maal het venkelzaad in een vijzel fijn. Verhit de olijfolie in een pan en bak het venkelzaad en de boontjes hier enkele minuten in aan. Voeg peper, asafoetida en bonenkruid toe. Bak nog even zachtjes door en breng op smaak met zout.
Rasp de courgette fijn en pureer de kikkererwten met een staafmixer grof. Maal het venkelzaad in een vijzel. Roer alle ingrediënten, behalve de kokosolie, tot een dikke brij.
Pak een zeer kleine pan en bedek de bodem met 2 cm kokosolie. Schep met een lepel kleine bollen van het kikkererwtenmengsel, laat deze in de olie glijden en 'frituur' ze in kleine batches heerlijk knapperig. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier en houd ze warm. Vul de kokosolie tussen de batches door steeds iets aan en bak zo door, tot al het deeg op is.
Laat de yoghurt enkele uren in een doek uitlekken. Schil de komkommer, rasp deze grof en pers er vervolgens zoveel mogelijk vocht uit. Pluk de blaadjes van de takjes munt en hak de blaadjes zeer fijn. Roer alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout.
Schil de perziken en snijd ze in partjes. Breng appelsap met kaneelstokje en kruidnagel aan de kook, voeg de perzikpartjes toe en stoof ze kort.
Laat afkoelen.
Verhit dan de blauwe bosbessen met een eetlepel agavesiroop en laat eveneens afkoelen.
Roer kardemom, vanille, citroenrasp en ahornsiroop door de kokosyoghurt.
Pak vier glazen. Schep eerst wat perzikcompote in elk glas, en dan wat van de kokosyoghurt. Herhaal deze twee lagen en rond af met de bessencompote.
Garneer met kokosvlokken en een melisseblaadje.