Italiaanse zomerschotel

Laat u betoveren door de Italiaanse keuken in uw eigen huis.

Onze ayurvedische zomerschotel smaakt gewoonweg verrukkelijk: Italiaans, vegetarisch en volgens gemakkelijk te bereiden recept. Verras uw vrienden en familieleden met heerlijkheden uit ’Bella Italia’.

Heide Maria Vendler, Ayurvedische kok uit Oostenrijk, heeft opnieuw een fantastisch menu voor u samengesteld. Op deze manier wordt koken een plezier. Alle recepten en prachtige afbeeldingen zijn te vinden op onze website.

Buon appetito

wenst u het Maharishi Ayurveda Team


Lassi met amandelen en vanille
Rucola-spinazie salade met pijnboompitten en rozijnen
Parmezaanse kaascrackers
Gegratineerde polenta-auberginetorentjes
Basilicumolie
Sperziebonen in tomatensaus
Italiaanse hazelnootkoekjes
Perzikcompote met mascarponetoefjes

Lassi met amandelen en vanille

Ingrediënten voor 4 personen
  • 250 g natuurlijke yoghurt
  • 350 ml water
  • 4 volle theel. Maharishi Ayurveda Almond Drink
  • 4 mespuntjes natuurlijk vanillepoeder
  • sharkarasuiker naar believen
Bereiding

Klop de yoghurt, amandelpoeder, vanille en het water stevig door elkaar en zoet naar believen.

Opdienen

Vul vier glazen met lassi en garneer met een blaadje munt, rozenblad of een takje lavendel.

Rucola-spinazie salade met pijnboompitten en rozijnen

Ingrediënten
  • 150 g rucola
  • 60 g jonge spinazie
  • een handvol rozijnen
  • 50 g pijnboompitten
  • het sap van 1 citroen
  • 2 eetl. witte balsamico azijn
  • 1 theel. honing
  • 1 theel. zout
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1/4 theel. pitta churna
  • peper
Bereiding

De rozijnen met heet water wassen en een half uur in het citroensap marineren. De pijnboompitten in een pan op laag vuur langzaam roosteren zonder toevoeging van vet. De rucola en spinazie wassen en in de slacentrifuge drogen. De rozijnen afgieten. Het citroensap wordt als basis voor de dressing hergebruikt. Citroensap, pitta churna, honing, zout, azijn en olijfolie met een klopper tot een crèmige dressing roeren. De rucola en spinazie voorzichtig mengen en losjes over vier borden of schotels verdelen. Wat dressing eroverheen sprenkelen en vervolgens de rozijnen en pijnboompitten erover verdelen, versgemalen peper eroverheen strooien en meteen opdienen.

Parmezaanse kaascrackers

Ingrediënten
  • 200 g fijngemalen speltbloem
  • 70 g zachte boter
  • 2 eetl. zure room
  • 3 eetl. koud water
  • 80 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/2 theel. zwarte peper
  • 2 theel. paprikapoeder
  • 1/2 theel. gemalen venkelzaad
  • 1 theel. rozemarijnnaaldjes
  • 1 theel. zout
Bereiding

De rozemarijn fijnhakken en met de overige kruiden, het zout en de speltbloem vermengen. De andere ingrediënten toevoegen en vlug tot een soepel deeg kneden. Dit een half uur laten rusten. Het deeg op een met bloem bestoven aanrechtoppervlak met een deegrol heel dun (2 mm) uitrollen en op een met bakpapier bedekt bakblik leggen. Het deeg met een mes of een deegsnijder in kleine vierkanten (4 bij 4 cm) snijden. In een voorverwarmde oven bij 180 graden boven- en ondertemperatuur bakken tot de crackers lichtbruin zijn. Dit duurt ongeveer 7 tot 10 minuten. De knapperige crackers laten afkoelen en in een koektrommel doen. Daarin blijven ze twee tot drie weken heel goed vers.

Gegratineerde polenta-auberginetorentjes

Voor de polenta
Ingrediënten
  • 200 g snelkokende polenta
  • 450 ml water
  • 1/2 theel. kurmuma
  • 1 theel. zout
  • 1 mespuntje peper
  • wat geraspte nootmuskaat
  • 1 eetl. ghee
Voor de aubergine
Ingrediënten
  • 1 grote aubergine
  • zout
  • 150 gr mozzarella
  • pitta churna
  • olijfolie
  • basilicumolie
  • verse basilicum
Bereiding

Het water met de specerijen koken. Met een klopper de polenta er doorheen roeren en twee minuten tot een dikke brij laten inkoken. De kookplaat op de laagste stand zetten. Deksel op de pan en de polentabrij vijf minuten laten wellen. Een bakblik of een rechthoekige ovenschaal met koud water bevochtigen en de polenta een halve tot een centimeter dik erop uitsmeren. Daarna laten afkoelen. Met een uitsteker cirkels van ongeveer 7 cm doorsnede uitsteken. De aubergine in 12 dunne schijven snijden. Deze in een koekenpan aan beide zijden in een beetje olijfolie goudgeel bakken. Daarna uit de pan nemen en met wat zout en pitta churna bestrooien. De mozzarella in 12 plakken snijden. Een ovenschaal met wat ghee insmeren. Vier plakken polenta erin leggen. Telkens een aubergine- en een mozzarellaschijf erop leggen en nogmaals met een polentaschijf afdekken. Het proces nog een keer herhalen. De laatste polentaschijf (het deksel) met een mozzarellaschijf afdekken. Een beetje olijfolie daarover heen sprenkelen. De torentjes in een bakoven bij 220 graden 10 tot 15 minuten gratineren.

Opdienen

De polentatorentjes meteen op een bord serveren; met een lepel de sperziebonen in tomatensaus ernaast leggen; besprenkelen met basilicumolie en bestrooien met versgemalen peper.

Basilicumolie

Ingrediënten
  • een handvol verse basilicum
  • 6 eetl. olijfolie van goede kwaliteit
  • een beetje zout
Bereiding

De basilicumbladeren en het zout in een smalle, hoge beker doen. De olijfolie eroverheen gieten. Met de staafmixer tot een smeuiige saus pureren. Deze olie is sterk aromatisch. Hij kan goed in de koelkast in een fles met schroefdop bewaard worden.

Sperziebonen in tomatensaus

Ingrediënten
  • 500 g malse sperziebonen
  • 500 g sappige tomaten
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 cm kaneelstok
  • 1 theel. venkelzaad
  • 1 theel. zwarte peperkorrels
  • 1 snufje asafoetida
  • 1 theel. bruine suiker
  • 1 theel. zout
  • 120 ml water
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 theel. oregano
Bereiding

De tomaten wassen en bij de aanzet van de steel een kruisvormige insnijding maken. Water in een pan aan de kook brengen en de tomaten daarin een minuut lang blancheren. Daarbij is het van belang dat de vruchten volledig in het water ondergedompeld zijn. Daarna het water afgieten en de tomaten ontvellen. De aanzet van de steel verwijderen en de tomaten in kleine blokjes snijden. De sperziebonen wassen, van de puntjes ontdoen en in stukken ter grootte van twee centimeter snijden. De venkelzaadjes en de peperkorrels fijnstampen. In een pan de olijfolie verhitten en de sperziebonen samen met de kruiden en de suiker daarin ongeveer vijf minuten fruiten. De tomatenpuree en de stukjes tomaat daaraan toevoegen, overgieten met het water en met gesloten deksel ongeveer een half uur langzaam laten sudderen. De bonen dienen zacht te zijn maar toch nog wat beet te hebben. Op smaak brengen met zout en oregano.

Italiaanse hazelnootkoekjes

Ingrediënten
  • 250 g zachte boter
  • 80 g sharkarasuiker
  • 250 g speltbloem
  • 150 g geroosterde en gemalen hazelnoten
  • 2 theel. anijszaad
  • vanillepoeder
  • 1 snufje zout
  • halfzoete jam (frambozen, aalbessen)
  • sharkarasuiker om te bestrooien
Bereiding

Het anijszaad fijnstampen. Alle ingrediënten vlug tot een deeg kneden en een half uur in de koelkast laten rusten. De helft van het deeg op een met bloem bestrooide plank met een deegrol tot 5 mm dikte uitrollen en met een deegsnijder of mes in rechthoeken van 2 bij 4 cm snijden. (men kan natuurlijk ook vormen naar eigen wens uitsteken). Deze op een bakblik leggen en in een voorverwarmde oven bij 180 graden ongeveer acht minuten bakken totdat zij een goudgele kleur hebben en heerlijk ruiken. Van de andere helft van het deeg een lange rol vormen en kleine stukken ervan afsnijden. Daarvan balletjes van 3 cm doorsnee vormen en met de steel van een pollepel in het midden een holletje drukken. De aldus gevormde koekjes op het bakblik leggen en bij 180 graden ongeveer 10 minuten goudgeel bakken. De koekkommetjes nadat ze afgekoeld zijn vullen met wat marmelade met behulp van een theelepel. 3 eetl. sharkarasuiker in een zeef doen en beide soorten koekjes ermee bepoederen. Voor het geval ze niet al eerder opgepeuzeld zijn, kunnen deze tongstrelende lekkernijen uitstekend in een koektrommel bewaard worden.

Perzikcompote met mascarponetoefjes

Ingrediënten
  • 600 g rijpe perziken + een perzik als garnering
  • 120 ml appel- of perensap
  • 1 eetl. citroensap
  • 1/4 theel. gemalen kardamon
  • 1/4 theel. vanillepoeder
  • 2-3 eetl. ruwe rietsuiker
  • 2 afgestreken eetl. maïzena
  • 100 g mascarpone
  • 1 eetl. zure room
  • 1 mespuntje kaneel, gember, kardamon en vanille
  • 1 eetl. ruwe rietsuiker
Bereiding

De perziken wassen en bij de hechting van de steel een kruisvormige insnijding maken. In een pan water aan de kook brengen en de perziken daarin 30 seconden blancheren. De vruchten dienen bij dit proces volledig in het water ondergedompeld te zijn. Het water afgieten. Nu kunt u de perziken gemakkelijk van de schil ontdoen. Eén geschilde perzik opzij leggen. Het vruchtvlees van de overige perziken losmaken van de pit en in grote stukken snijden. Deze opnieuw in een pan doen, samen met het appel- of perensap en het citroensap. Aan de kook brengen, vuur laag zetten en twee minuten met deksel erop licht laten sudderen. De perzikcompote met een staafmixer pureren. De apart gelegde perzik in kleine blokjes snijden en door de perzikcompote mengen. De maïzena vermengen met 3 eetl. water of vruchtensap. De perzikencompote opnieuw opwarmen, de aangelengde maïzena en de kruiden erdoorheen roeren, opnieuw aan de kook brengen en korte tijd laten indikken. De perzikcrème meteen in daarvoor klaarstaande glazen of schaaltjes doen en laten afkoelen. Intussen de mascarpone, de zure room, de kruiden en zoetstoffen tot een dikke crème roeren. Deze over de afgekoelde perzikcrème verdelen en met dunne perzikschijfjes garneren.